二上2-1認識物質(雞蛋受熱而凝固是物理變化還是化學變化？)

雞蛋中含有10種以上蛋白質．雞蛋煮熟以後，蛋白質分子中多肽鏈特有的規則排列發生了變化，變為較混亂的排列，這就是蛋白質的變性．由於變性蛋白質的空間結構已經打亂，比原來有序的排列更容易分解，因而容易被人體消化吸收。

雞蛋中的蛋白質受熱固化，成分與原有成分不相同，產生了化學變化。

參考資料來源：

1.http://www.uuuwell.com/mytag.php?id=20559

2.http://www.phyworld.idv.tw/NATURE/nature_01/Unit_1/05.htm